生ハムのトルテッローニ
プレゼンテーション
それぞれの料理が伝統と情熱の物語を語るイタリア料理の中心へようこそ。今日は、愛される定番料理、生ハムのトルテッローニの作り方をご紹介します。このレシピは、あらゆるレベルのイタリア料理愛好家に最適で、豊かな風味と繊細な食感を組み合わせて、忘れられない料理体験を提供します。経験豊富な料理人でも、熱心な初心者でも、五感を喜ばせ、料理のレパートリーを豊かにする料理の旅に浸る準備をしてください。絶品イタリア料理の創造に向けて、この美食の冒険を一歩一歩私に従ってください。
材料:
- タイプ0小麦粉200グラム
- 卵中2個
- 生ハム100グラム
- モルタデッラ100グラム
- パルメザンチーズ100グラム
- バター約20グラム
- セージの葉5〜6枚
- 粗塩（適量）
準備：
1小麦粉を表面に小山を作り、10％ほど取り（生地が柔らかすぎる場合にのみ使用します）、手で中央に穴を開けます。マウンドの中で卵を割り、フォークを使って小麦粉と卵を混ぜ始めます。液体がほとんど吸収されたら、手を使い始め、手のひらで生地を繰り返しこすり始めます。 2約10分間加工した後、生地ブロックをラップで包み、少なくとも30分休ませます。その間に詰め物を準備できます。 3生ハムとモルタデッラを粗く刻む。
4次に、すりおろしたパルメザンチーズと一緒にミキサーに入れ、均一な混合物が得られるまで5を刻みます。 6生地を休ませたら、打ち粉をした台の上で麺棒で伸ばし始めます。できるだけ薄く、1ミリ程度の厚さに伸ばしてください。
7伸ばしたら、ホイールやナイフを使って生地を7～8センチ四方に切ります。 8各正方形の中央に詰め物のボールを追加し、端がより良く接着できるように正方形の端を軽く湿らせます。 9正方形の生地を対角線に沿って三角形に折り、端を指で閉じて中の空気を抜きます。
10この時点で、三角形の端を取り、それらを溶接して結合し、先端を上に折ります。他のすべてのトルテッローニに対してこの操作を繰り返します。準備ができたら、トルテッローニを沸騰した塩水で約4〜5分間調理します（パスタの太さによって異なります）。 11その間に、セージの葉をバターでフライパンで炒めます。 12トルテッローニが調理されたら、バターとセージを入れた鍋で 10 秒間炒め、テーブルに盛り付けます。
アドバイスする
- 小麦粉に注意：卵と小麦粉を混ぜるときは、必ず小麦粉を10％程度残しておきます。必要に応じて、後でいつでも追加できます。
- 生地は常に休ませます。休ませる時間が長くなるほど、生地の弾力性が低下し、より少ない力でより良く伸ばすことができます。
- 正方形の端を湿らせます。これにより、生地の端がよりよくくっつきますが、水をやりすぎないように注意してください。
- 時間を無駄にしないでください。生地を伸ばしたら、すぐにトルテッローニを準備します。そうしないと、乾燥しすぎます。
- 端切れの再利用: パスタの端切れを再度練って、他のトルテッローニを作るのに使用できます。
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